红菜汤在俄罗斯久负盛名。红菜汤用一种叫“白芷”的植物做成，白芷香味清淡。后来，人们用甜菜取代了白芷，并加入戈瓦斯放在罐中闷煮，煮开以后放人白菜、甜罗卜，再将其煮烂，最后放些葱、蒜、油、盐、肉。这就是做红菜汤最简单的程序。
真正的俄国红菜汤，做法讲究，每道程序中须于细微处见功夫。煮汤时要用文火，并适当加些柠檬，加醋也会增加意想不到的效果。另外，西红柿酱放置的多寡，香菜的多少均要合理配制，经过这样细加工出来的红菜汤才是真正的俄国味。