如何在土库曼办好中餐馆

                     走出小餐馆，面向大市场
                               －如何在土库曼办好中餐馆

        在土库曼有两家中餐馆，都在首都阿什哈巴德市。一家由中国人经营（“爱碧丽”中餐馆），另一家由土库曼人经营（“亚洲宾馆”中餐厅），均聘有中国厨师。“爱碧丽”中餐馆地处市中心，营业情况比较正常，非土库曼籍客人占总客人的80%左右，客户群比较稳定，上座率高于50%，总体上赢利。
一、土库曼对餐饮企业实施管理的政府部门及职能（如下表）
管理部门 职 能
税务局 管理餐馆纳税、工作人员，菜谱价格、酒水饮料是否合乎质量标准等。
商业局 管理餐馆物价、工作人员，卫生、酒水饮料是否合乎质量标准等。
卫生监督局 管理餐馆内外卫生、工作人员，食品及酒水饮料是否合乎质量标准等。
劳动交易所 管理工作人员的工资及各项社会保障基金。
水、电、气管理部门 管理是否安全用电，是否安全使用液化气，是否合理用水及下水。
消防局 管理防火方面是否合乎标准。
内务部 居留登记
外国公民登记总局 居留登记
各级政府（市、区） 管理餐馆整个环境，卫生，营业时间，工作人员。
各级检察院（市、区） 所有问题都可以管理。
各级警察（市、区） 所有问题都可以管理。
各级安全局（市、区） 所有问题都可以管理。
二、中餐馆应缴纳的税费
1、增值税：税率为16.67%，计算方法上与国内有较大的区别，即增值税=（营业总收入－购买总支出）X 16.67%。
说明：
①购买总支出为基础原材料－食品和酒水的购买支出，不包括工资、所得税等其他支出。
②购买支出必须详细计算到每一种原材料，每一种菜所需的主料是多少克，所需的辅料是多少克（详细到每一种菜中酱油，淀粉，砂糖等用量），每月各种菜销售了多少份等都需要计算。
③每月到统计局领取当月物价表格，根据统计局给出的本月各种食品和酒水的价格，按照餐馆实际销售的数量计算出购买总支出，得出所需缴纳的增值税金额。
2、所得税、社会保险以及市政各项基金：计算方法基本上同国内相同，根据工资高低的不同，其所得税率不同。因支付工资而全部所需缴纳的各种税收及基金约占全部工资的30%以上。
3、利润税：税率为25%，计算方法基本上与国内相同。
说明：
①支出部分不包括固定资产的购买。
②余留的纯利润不得提取现金、只能打入公司在当地银行的帐户并通过以转帐方式购买其他固定资产。
③只有在公司关闭时，经过税务等部门的详细审查后，公司的法人代表才可以提取全部的利润现金。
4、固定资产税、财产税及车辆税等其他与国内相同的税种，所占比例约为总盈利的1－1.5％左右。
三、资金周转。
      餐馆每天的收入要输入税务局登记。根据土总统命令，任何商业企业都必须具备铅封的现金收款机、只能收取马纳特，不许收美元。如没有现金收款机，税务局要对餐馆处以300万马纳特以上 （按官方汇率1美元＝5200马纳特计算，约合577美元）的罚款，第二次发现将立即被勒令停业。
餐馆当天的收入如果多于100万马纳特（约192美元）时，第二天应将全部的收入立即存入指定的开户银行。不允许随意支取现金，只可按税务部门认可的比率支取人员工资和购买食品、原料所需的现金。餐饮行业利润最大的酒水，只能通过银行转帐购买。
        土以上规定使中餐馆提取流动资金比较困难，对扩大经营规模有一定影响。
四、签证和居留手续及费用标准
第一步：向土外国公民登记总局（或土外交部领事司）提交餐馆营业执照、税务登记证、酒水及食品等经营许可证以及法定地址证明等共14份文件。所有文件均需要公证处公证，每一份公证费用在3美元以上。审批费用为每人每月25美元。审查时间约为3周左右。
第二步：土外交部领事司提交外国公民登记总局的签证批准函并申请签证，审查时间为2周左右。签证费用是每人每月约40美元。
第三步：每三个月要缴纳艾滋病检查费15美元，每三个月缴纳例行健康检查费33美元。
综上所述，一名中方人员的签证居留费用最低1100美元。
五、对如何开好中餐馆的几点建议
1、保持特色，维护中餐“中国化”。中餐的传统特色是中餐馆的灵魂，绝不能被“当地化”，要严格界定“中餐”与“土餐”。为此，来自中国佐料、辅料和特色食品必须齐备，并坚持中餐菜谱。做家常菜也不能“离谱”，不能为屈就当地人的口味和习惯而放弃中餐特色，否则中餐就难有生命力。
2、增加风味，推动中餐大众化。在菜肴的创新方面要与土国民俗有机结合，可适当增加一些伊斯兰风味的菜肴和食品，开发一些有创意的中式西餐或西式中餐，作为盒饭或快餐专门在一些旅游景点或大市场出售，可起到宣传作用，提高当地人对中餐的消费意识。
3、营造氛围，促进中餐国际化。中餐馆应成为传播中国文化的窗口。如内部装修应多采用中国红，可悬挂一些中国结、绢扇、宫灯，布设一些山水画、屏风等，创造一个文明安全、赏心悦目、舒适和谐的就餐环境，还可播放一些有特色的中国民乐名段和歌舞表演录像，让消费者得到味觉、听觉、视觉的全面满足，以达到弘扬中华文化的目的。在这些方面，在土库曼的中餐馆有许多要完善之处。
4、灵活促销，服务到位人性化。如向进餐的儿童赠送中国小玩具、纪念品；实行菜肴节日打折优惠；主动承办和参与承办土政府部门和驻土外交使团举办的招待会、酒会等（哪怕只是一、两道菜）；积极利用当地的餐饮营销网络，如寄售、代卖等；通过“无固定地点销售”方式主动服务于土库曼各类消费群体，将中餐的影响扩大到每一个居民小区。
5、竞争择优，管理体制市场化。除选择有品行端正、举止得体、形象较好、服务意识和责任心俱强的服务人员外，必须聘用一名懂俄语和英语的中方领班，监督管理雇员并负责对外营销和公关。建立健全合理的工资制度，聘请高专业水准的中国厨师（不可低于专业二级），并对当地雇员实行“低工资、高奖金”的鼓励机制。此外，经常向雇员教授“顾客就是上帝”的生意经等市场经济概念是十分必要的。

        综上所述，要在土库曼办好中餐馆，必须有“走出小餐馆，面向大市场”的意识，不断寻求更广阔、更便利的发展空间。